RG生活方式 | 造就｢液体黄金｣的两种白葡萄
今天我们要了解的两种白葡萄，都与一款被称为｢液体黄金｣的酒有着密切的关系。这款在世界顶级酒款中占据一席之地的酒，便是贵腐酒。
贵腐酒
贵腐酒是一种珍贵的甜白葡萄酒，因葡萄在成熟后感染了｢贵族霉｣（Nobel Rot，一种侵蚀葡萄表皮的霉菌），使得葡萄中的水分挥发，糖分和有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
被｢贵族霉｣感染的白葡萄
（图片来源：视觉中国）
贵腐酒的起源有多种说法，无外乎是果农们因故延迟了葡萄的采摘，导致葡萄感染贵腐菌而干瘪，为了减少损失只好依旧装桶发酵，却意外成就了这样一款品质非同寻常的葡萄酒。
贵腐葡萄的感染过程
贵腐甜白在过去，曾是世界的消费主流。由于当时｢糖｣是一种稀缺的营养品，甜酒这样的珍品只有皇室才能享用，因此格外甜美的贵腐甜白在皇室地位中更加尊贵。
贵腐酒之所以滴滴珍贵，有几大原因：
❶ 形成条件苛刻，因此并非每年都有所产出
❷ 手工采收、逐粒人工挑选
❸ 采收时间长、发酵时间长
❹ 陈年时间可达数百年之久
手工采收贵腐葡萄
今天，我们来了解酿造法国苏玳贵腐酒的两款经典白葡萄品种。
赛美蓉
｢低调却独特｣
皮薄的赛美蓉容易感染霉菌，在葡萄酒的世界中是典型的「贵腐葡萄」。
由赛美蓉酿造出的白葡萄酒色泽金黄，酸度较低，质地油滑，口感粘稠。因此，有人形容赛美蓉甜酒的口感犹如蜂蜜一般。
赛美蓉葡萄酒的典型香气
由赛美蓉酿造而成的苏玳贵腐，具有巨大的陈年能力。要知道，大多数白葡萄酒并不适合长期陈年，而贵腐甜白葡萄酒却是一个不折不扣的例外。
2011年，法国超一级酒庄「滴金酒庄」1811年份的贵腐甜酒在伦敦以 75,000英镑（按照当时的汇率折合成人民币为775,799元）拍卖成功。此酒中的残余糖分非常高，但葡萄酒带有的高酸平衡了糖分，让葡萄酒可以长时间储存，从而使得这款 1811 年的酒在 200 多年后的今天依然具有十分优秀的品质。世界著名品酒师罗伯特·帕克（Robert Parker）和杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）都曾品尝过这款葡萄酒，并都给予了它近乎满分的评价。
除了在法国的杰出表现，赛美蓉在澳大利亚猎人谷也酿造出了最优质的单酿干白，陈年潜力同样非常强大，但猎人谷的干白从不使用橡木桶陈酿。
猎人谷赛美蓉干白的典型香气与颜色
然而，尽管赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位，但由于被认为｢缺乏复杂度和浓郁度｣，酸度也不够，因此在其它产区并不是很受欢迎。
长相思
｢野性十足｣
长相思最显著的特征是其十足的酸度，酒体较轻，一般呈干型，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我们经常提到的非常特别的｢猫尿｣味，风味独具。
｢猫尿｣这个说法源于杰西斯·罗宾逊形容长相思葡萄酒的气味：cats pee on gooseberry bush（就像猫在醋栗上撒尿的味道）。
这种草本风味也是长相思区别于其它白葡萄酒的主要特征。
长相思葡萄酒的典型香气
长相思起源于法国波尔多，在卢瓦尔河谷表现得最纯正，却在新西兰（马尔堡）扬名世界。
新西兰长相思作为商业用酒的酿造史不足40年，已经成为业界标杆之一。在此出产的长相思葡萄酒尤为芳香，果香比旧世界产区更明显，略带汽油和香甜味，有时还带有醋栗或芦笋的味道。一些国家（包括法国）甚至以此风格的长相思为样板模仿生产。
｢白富美｣是美版长相思
最初，长相思进入美国时，由于口感不适应当地的需求（有说过于甜腻，有说酸度过高，有说青草味过浓），一度被美国人轻视。
因此，20 世纪 60 年代末著名的美国酿酒师Robert Mondavi（罗伯特·蒙大维，创立了｢蒙大维酒庄｣）对美国的长相思葡萄酒进行创新，使其经过橡木桶陈酿，减轻酒中过多的青草味，并增加了橡木和烟熏的风味，让酒体变得更为均衡和谐，最终令长相思在美国大受欢迎。
由此，蒙大维把这种经过橡木桶陈酿的长相思葡萄酒称为｢白富美｣（Fume Blanc）。
冷藏后的长相思是酷夏的绝配，作为开胃酒时令人口舌生津，纯净、奔放、沁人心脾，让人顿时就有了胃口。
